Sterilisering er en vigtig del af drikkevarens behandling. Drikkepersoner er forskellig fra medicinsk og biologisk sterilisering. Drikkepersoner har to betydninger: den ene er at dræbe de patogene bakterier og ødelæggelsesbakterier i drikken, ødelægge enzymerne i maden og fremstille drikken i et specifikt miljø, såsom en lukket flaske, dåse eller anden emballagebeholder, der er en bestemt holdbarhed; For det andet kræves det at beskytte næringsstoffer og smag i drikken så meget som muligt under steriliseringsprocessen. Derfor er den steriliserede drik kommercielt steril.
Der er to typer af drikderiliseringsmetoder: fysisk sterilisering og kemisk sterilisering. Den kemiske steriliseringsmetode bruger baktericider, såsom hydrogenperoxid, ethylenoxid og natriumhypochlorit. På grund af virkningerne af kemiske rester i kemisk sterilisering har moderne fødevaresteriliseringsmetoder en tendens til at være fysiske steriliseringsmetoder. Den fysiske steriliseringsmetode er opdelt i termisk steriliseringsmetode og kold steriliseringsmetode. Termisk steriliseringsmetode er opdelt i termisk steriliseringsmetode, tørvarme steriliseringsmetode, mikrobølge -steriliseringsmetode og langt infrarød opvarmningssteriliseringsmetode. Kold steriliseringsmetode er opdelt i ultraviolet strålingssteriliseringsmetode, ioniserende strålingssteriliseringsmetode og frysning af steriliseringsmetode. Blandt de fugtige varme-steriliseringsmetoder er der pasteuriseringsmetoden, kortvarig steriliseringsmetode for høj temperatur og den ultra høje temperatur øjeblikkelig steriliseringsmetode. Den såkaldte pasteurisering (pasteurisering) er en lavtemperatur langvarig steriliseringsmetode, steriliseringstemperaturen er lavere end 100 grad, holdetid er 30 minutter. Kortvarig steriliseringsmetode med høj temperatur (HTST), steriliseringstemperaturen er generelt under 100 grader, såsom mælk HTST-steriliseringstemperatur 85 grader, opretholdes i mere end 15'erne. Ultra høj temperatur øjeblikkelig sterilisering (UHT), steriliseringstemperaturen er over 120 grader, kun i et par sekunder. HTST- og UHT -steriliseringsmetoder er ikke kun meget effektive, men også strukturen og udseendet af mad og bevarelse af ernæring og smag er bedre end andre steriliseringsmetoder.